Emmanuel Rey, ingénieur agricole, a travaillé plusieurs années dans le monde du vin. En 2007, après une vinification aux Etats-Unis et suite à de superbes dégustations de bières américaines, il décide d'ouvrir sa propre brasserie : par passion pour le produit, par volonté de lancer sa propre production. Conventionnels au départ, les approvisionnements en matière première se sont rapidement orientés vers des produits bio. En 2010, Emmanuel a fait certifier la gamme Volcelest en bio. Ces bières sont utilisées dans des établissements prestigieux comme chez le chef Cyril Lignac.