Galup c'est un nom, une recette originale, un panettone différent des autres. En effet, Pietro Fuerra a eu l’intuition de créer un panettone bas au glaçage noisette. Il s’agit d’une innovation, brillante et savoureuse, qui réinterprète une ancienne tradition lombarde pour donner vie à un nouveau classique de la haute pâtisserie piémontaise. Au fil du temps, la recette s'est affinée, mais la personnalité du dessert est toujours la même, la même que Pietro Ferrua lui a donnée en 1922 et qui en quelques années a valu à sa pâtisserie le brevet de Fournisseur de la Maison Royale.